пицца домашняя

Рестораны, кафе - делимся впечатлениями. Рецепты
Ответить
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12544
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1367 раз
Поблагодарили: 1622 раза

Главное для отличного результата – духовка с прогревом до 250 градусов. 
Начинка может быть любой, какая вам нравится. Но основа – это тесто, обязательный томатный соус и моцарелла. Ее теперь готовят, кажется, миллион разных производителей. 
Сначала тесто. За основу всегда беру рецепт теста от Дженнаро Контальдо – популяризатора итальянской кухни и медийноного «отца» всемирно известного шефа Джейми Оливера. Если оба эти имени вам ни о чем не говорят, то просто поверьте на слово, что в тесте для пиццы они знают толк 😊 Не верите на слово – поиск Яндекса вам в помощь)
Для теста (на две большие пиццы):
  • Мука высшего сорта любая (хотя, в оригинале – грубого помола) – 250 гр (плюс-минус 20 граммов, в зависимости от производителя)
  • Теплая вода – 160 мл
  • Сухие дрожжи из пакетика – 2 чайные ложки
  • Соль – щепотка
Замесить как обычное тесто и оставить  на час. Оно поднимется и будет вот таким:
Изображение
Этого хватит на четыре небольшие пиццы или на две большие.
Теперь вторая основа для пиццы – томатный соус. Его можно готовить из перетертых томатов или из обычной томатной пасты. Из пасты дешевле и быстрее, поэтому делаю из нее. Рассказываю, как.
Для соуса понадобится:
  • Томатная паста – полторы столовые ложки
  • Соль, перец и сахар – несколько щепоток
  • Сухие розмарин и тимьян, можно орегано (в любом магазине с приправами) – чайная ложка
  • Вода – 200 мл
  • Растительное масло – пара столовых ложек
КАК ГОТОВИТЬ:
На очень сильно разогретую сковороду плеснуть немного масла и обжарить томатную пасту, постоянно помешивая. Добавить сухие травы, и прогреть до начала появления запаха. Влить воду, размешать все до однородной массы и выпарить наполовину. Соус готов 😊 он выглядит вот так:
Изображение
Соус надо сделать густым.
Ну а дальше все очень просто – раскатать тесто и по возможности загнуть края. Но этот момент больше для красоты, потому что все равно ничего никуда без краев не денется. И делать пиццу круглой вовсе необязательно. Она может быть хоть треугольной – форма абсолютно ни на что не влияет. Потому что пицца – это просто открытый пирог 😊
Изображение
Сначала тесто, потом - соус, потом - сыр. Никак иначе.
Тесто лучше уложить на обратную сторону противня, которая присыпана манкой. Не мукой, а манкой, потому что манка не пригорит во время запекания, а мука пригорит и будет горчить. Вам это надо?
Тесто смазать томатным соусом и выложить на него сыр. А сверху – начинку. Кто-то посыпает сыром саму начинку.
ЭТО В КОРНЕ НЕВЕРНО
Сыр при закладке сверху превратится в бесполезный, невкусный и пригоревший панцирь. Поэтому сыр ВСЕГДА в нормальной пицце укладывается снизу. А уже на него – что хотите: птицу, мясо, колбасу, рыбу.
Собранная пицца готовится на верхней полке духовки 6-7 минут при 250-270 градусах. Если есть конвекция – прекрасно. Включайте и готовьте на минуту меньше.
Изображение
На верхнюю полку духовки. Духовка на 250-270.
И вот такая получается красавица. Дешевле и вкуснее, чем из пиццерии.

Изображение
OZONA4IG14 - мой код для вашей скидки на OZON, о том как это работает ЗДЕСЬ

Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Аватара пользователя
АнастасияПогожева
newcomer
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 01 апр 2020, 13:38
Поблагодарили: 22 раза

Очень вкусная пицца! Я бы съела больше, но все снесли пока я спала😹 Советую!
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12544
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1367 раз
Поблагодарили: 1622 раза

ИзображениеИзображениеИзображение
OZONA4IG14 - мой код для вашей скидки на OZON, о том как это работает ЗДЕСЬ

Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Ответить

Вернуться в «Кулинария»