Наполеон- тортик

Рестораны, кафе - делимся впечатлениями. Рецепты
Ответить
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12589
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1371 раз
Поблагодарили: 1622 раза

1586453748662.JPEG
 
1586453748559.JPEG
 
OZONA4IG14 - мой код для вашей скидки на OZON, о том как это работает ЗДЕСЬ

Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12589
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1371 раз
Поблагодарили: 1622 раза

Сидя сейчас на самоизоляции, работая удаленно, появилось время кулинарить)
Незадолго до этого "карантина" я по случаю, заказала/купила домашний тортик "Наполеон" у сотрудника (его супруга, сидя в декрете таким образом "зарабатывает" на своем хобби)
Торт настолько отличался от магазинного...что не смотря на цену хендмейд (1600 за 1,5 кг) , я не пожалела. Очень вкусно, домааашненький )))%%
 И вот....решила так сказать оправдать себя в глазах самой же себя. Что я еще МОГУ)) если захочу...точнее, если есть время)

Разные рецепты бывают для Наполеона: как по начинке, так и для коржей.

Крем:
- масло взбитое со сгущенкой- мой любимый, хоть и тяжелый получается тортик -один небольшой кусочек и "центр тяжести" четко обозначен в организме.
- Заварной намного "легче" и в исполнении  тоже масса вариантов.
В общем, рецепт я взяла здесь http://maribela.ru/tort-napoleon/, подкупили подробные и картинки и хорошее описание)

В итоге вариант заварного решила выбрать под названием "Дипломат"...блин(( и постигла неудача при смешивании взбитых сливок и основного состава -заварного крема ,сливки вдруг стали сворачиваться. Но к счастью это делалось постепенно и испорчена была малая часть крема. Итог- начинка просто заварной крем)

Торт получился вкусный. Но больше на этот подвиг я не пойду. Трудозатраты ощутимые, хотя себестоимость радует - получился торт не более чем на 350 руб. 
OZONA4IG14 - мой код для вашей скидки на OZON, о том как это работает ЗДЕСЬ

Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Kkkkaterinas
newcomer
Сообщения: 14
Зарегистрирован: 01 апр 2020, 13:38
Поблагодарили: 8 раз

Пробовала приготовить, взяла сгущенку, а не крем) очень вкусно!!! С этим карантином скоро уже шеф-поварами станем, ей богу!) Спасибо большое))
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12589
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1371 раз
Поблагодарили: 1622 раза

Изображение
круглыми  такими шеф-поворами.
Сгущенку ? просто?  слишком просто, ))  но возможно стоит попробовать)
OZONA4IG14 - мой код для вашей скидки на OZON, о том как это работает ЗДЕСЬ

Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Аватара пользователя
АнастасияПогожева
newcomer
Сообщения: 77
Зарегистрирован: 01 апр 2020, 13:38
Поблагодарили: 22 раза

Очень вкусный торт! Особенно нравится моей бабушкеИзображение . Классный рецепт, всем советую!
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12589
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1371 раз
Поблагодарили: 1622 раза

наполеон такой разный может быть, и крем и пышки -у всех свои предпочтения. Я не люблю сильно сыхой и воздушный. Мне нравится в меру плотный и пропитанный). 
OZONA4IG14 - мой код для вашей скидки на OZON, о том как это работает ЗДЕСЬ

Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Kolo
newcomer
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 26 июл 2021, 15:42
Поблагодарили: 1 раз

Это вкусно - торт наполеон рецепт с фото.
Торт "Наполеон" с заварным кремом
Изображение
Торт "Наполеон" с заварным кремом. Этот рецепт для любителей мягкого и пропитанного наполеона. Ввиду того, что по этому рецепту получается много заварного крема, коржи хорошо пропитываются, и торт получается очень мягким и нежным, в меру сладким и безумно вкусным.
Продукты
Для коржей:
Масло сливочное - 200 г
Мука - 360 г + на подпыл
Яйцо - 1 шт.
Вода ледяная - 110 г
Уксус 6% - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для крема:
Яйцо С1 - 3 шт.
Молоко - 800-900 г
Сахар - 150 г
Масло сливочное - 150 г
Ванильный сахар - 10 г
Крахмал кукурузный - 60 г
Соль - 1 щепотка

Ледяную воду смешиваем с уксусом, солью и яйцом и снова ставим в морозилку на 5-10 минут. Смесь должна быть очень холодной.
Пшеничную муку просеиваем. Постоянно обваливая замороженное сливочное масло в муке, натираем его на крупой тёрке. Работаем быстро, чтобы масло не таяло. Это важно, чтобы получить слоистое и хрустящее тесто.
Вилкой перетираем муку с маслом в крошку. (Руками лучше слишком много не трогать, чтобы масло не начинало таять.)
Вводим яйцо с водой в масляно-мучную крошку. Сначала замешиваем тесто вилкой. Затем быстро собираем тесто в ком. Его не нужно долго вымешивать.
Тесто разделяем на 8-10 частей и слегка округляем. Накрываем тесто плёнкой и отправляем в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 1 час.
Для заварного крема в кастрюле (лучше с толстым дном) нагреваем молоко, периодически помешивая, до очень горячего состояния.
Яйца перемешиваем с сахаром и крахмалом до однородности.
Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яйца, постоянно помешивая, чтобы яйца не заварились.
Будущий заварной крем отправляем снова в кастрюлю и варим до загустения на умеренном огне, постоянно помешивая, до появления больших пузырей. Это может занять минут 10-15.
Крем снимаем с огня, добавляем соль, ванильный сахар и сливочное масло. Накрываем крем плёнкой в контакт и оставляем до полного остывания.
Включаем духовку и разогреваем до 200 градусов.
Берём по одной части теста и раскатываем в круг, посыпая мукой при необходимости. Корж удобно раскатывать сразу на пергаменте (или между двумя листами пергамента). Учитывайте, что при выпекании корж немного уменьшится, поэтому раскатывайте в пласт чуть больше, чем планируемый торт.
Корж накалываем вилкой, чтобы он не так пузырился при выпечке. Выпекаем 6-8 минут при температуре 200 градусов, ориентируясь на свою духовку. Коржи должны хорошо зарумяниться.
Пока корж ещё горячий, обрезаем неровные края (можно воспользоваться разъёмным кольцом/тарелкой/крышкой диаметром около 19-20 см).
Также скажу, что если выпекать сразу по два коржа, то можно сэкономить много времени на выпечку.
Собираем торт "Наполеон". Выкладываем немного крема на блюдо, чтобы зафиксировать нижний корж. Дальше смазываем каждый корж кремом. Крема получается много, поэтому можете смело брать по 2-3 ст. ложки на каждый корж.
Остатки коржей измельчаем в крошку. Смазываем бока и верх торта кремом, посыпаем крошкой.
Вес готового торта - 1,6 кг.
Даём торту пропитаться в холодильнике 6-8 часов.
Разрезаем торт "Наполеон" на порционные кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Ответить

Вернуться в «Кулинария»