шашлык- как маринуем?

Рестораны, кафе - делимся впечатлениями. Рецепты
Ответить
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12628
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1375 раз
Поблагодарили: 1625 раз

Я знаю три способа:
- традиционный - уксус (можно яблочный), соль, перец по вкусу, лук репчатый, помариновать с утра до обеда (не ставя в холодильник) и можно жарить.
- лимон вместо уксуса, причем лимоны нарезать кружочками, примерно 1кг лимонов на 3 кг мяса.
- в сухом вине вместо уксуса.

А какие знаете вкусные рецепты шашлыка?
Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com,
http://www.mrrebates.com?refid=674767
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
podruga
Best specialist
Сообщения: 492
Зарегистрирован: 27 мар 2012, 10:54
Благодарил (а): 44 раза
Поблагодарили: 18 раз

Мне когда то свёкр говорил, что нужен только лук и соль для свежего мяса и уксуса не нужно. Но мне такой рецепт не понравился!
alinabest
newcomer
Сообщения: 50
Зарегистрирован: 09 сен 2012, 22:18

Последний рецепт мы как раз и делали только с луком, солью и перцем. Сначала порезали много лука кольцами, потом еще несколько головок измельчили на терке (пришлось поплакать) и замариновали мясо, посолил, поперчили. А за 15 минут до жарки еще добавили майонез. Получилось неплохо
Аватара пользователя
Alya
SUPER PROFESSIONAL
Сообщения: 4610
Зарегистрирован: 02 сен 2011, 05:13
Благодарил (а): 106 раз
Поблагодарили: 428 раз

Собираю интересные рецепты, вот некоторые варианты приготовления шашлыков

Шашлык из свинины

Ингредиенты
на 4-6 порций:
2 кг. свинины (шея)
2 ст.л. сушеных трав (базилик, майоран, шалфей, розмарин…)
4-5 луковиц
соль
черный перец

Приготовление:
Правило первое: мариновать свинину для шашлыка в кислой среде, вроде уксуса или лимонного сока, мы не будем – такой маринад разрушает волокна мяса, и оно получается сухим и безвкусным, хотя и более мягким.
Вместо этого мы возьмем хорошее мясо – свиную шею, средней жирности, нарежем ее на кубики со стороной 2 сантиметра, положим в миску, приправим пряными травами, солью и черным перцем, и как следует перемешаем, чтобы равномерно распределить специи.
Рассчитывая порции, не забудьте внести поправку на свежий воздух, хорошую компанию, горячительные напитки и другие факторы, которые стимулируют аппетит. Обычно исходят из того, что для каждого мужчины в среднем нужно полкило мяса, для женщин и детей – несколько меньше.
Приготовить шашлык из свинины можно и на газовом гриле, в духовке и даже на сковороде, но с "живыми" углями не сравнится ничто. Плотно уложим мясо в эмалированную или стеклянную емкость, сверху выложим нарезанный кольцами лук и как следует посолим, чтобы лук активнее выделял сок.
Выложим еще один слой мяса и слой лука, а в конце накроем шашлык тарелкой и придавим сверху чем-нибудь тяжелым. Оставьте мясо в маринаде хотя бы на несколько часов, а еще лучше – на ночь. Нанизывайте шашлык из свинины на шампуры, чередуя мясо с колечками лука, и готовьте на углях, дающих умеренный, но стабильный жар, часто поворачивая.
Стоит ли поливать мясо во время приготовления? С одной стороны, поливая шашлык, вы в какой-то мере предохраняете мясо от высыхания, с другой, если уделить должное внимание выбору мяса и его приготовлению, шашлык из свинины получится сочным и нежным. В данном рецепте, скажем, мясу не дает высохнуть соседство с луком.
Подавайте шашлык с красным вином или минералкой, салатом из свежих овощей, и обилием сочной, свежей зелени – более "тяжелые" гарниры с ним не вяжутся совершенно.

Шашлык по-узбекски
Ингредиенты:
- баранины - 1600 г
- сала курдючного - 200 г
- лук - 4 шт.
- мука - 50 г
- уксус, зелень
- перец красный молотый
- анис, соль.

Приготовление:
Взять баранину и нарезать ее кусочками по 15 - 20 г, затем сложить в эмалированную посуду. К мясу в посуду добавить репчатый лук колечками, уксус, анис и красный перец, все перемешать, немного утрамбовать и поставить в холодное место на 4 - 6 часов. Маринованные кусочки баранины нанизать на шампуры вперемежку с кружочками сырого репчатого лука. Затем все это посыпать пшеничной мукой и на конец каждого шампура насадить небольшой кусочек курдючного сала. Мясо жарить над раскаленными углями пока хорошо не прожарится. Подавать на шампурах, добавив нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.

Куриный шашлык

Ингредиенты:
1 кг. филе куриной грудки
300-400 гр. грудинки (любого с/к или в/к мяса,лучше с жирком)
1 лимон
3 ст.л. соевого соуса
приправа для курицы
приправа из смеси трав
перец
соль
0,5 ст. воды (комнатной температуры)
3-5 зубчика чеснока

Способ приготовления
Куриное филе разрезать на две половины,каждую ещё на вдоль пополам. Каждый кусок положить в п/э пакет и хорошенько отбить молоточком. Мясо порезать тоненькими ломтиками (чем тоньше,тем лучше). Куриное мясо посолить, поперчить. Положить несколько кусочком грудинки (мяса) и плотно свернуть рулетом. Взять острый нож и порезать каждый куриный рулет на три части. Эти части нанизать на шампуры.
Приготовить маринад - смешать сок 1 лимона (без костей),соевый соус, приправы, добавить воду. Выдавить в маринад, измельчённый чеснок. Всё перемешать.
Можно делать по моему рецепту, а можно замариновать в любом, вашем любимом маринаде. Чем дольше шашлык полежит в маринаде, тем лучше. Потом останется только пожарить и скушать.
Этот же вариант для дома - нанизываем мясо на шпажки и жарим на сковороде в растительном масле.
Изображение
ИзображениеБонус 5$ за регистрацию+кеш-бек за Ваши покупки Изображение
EBATES на русском!
TOPCASHBACK
Супер распродажи MyHabit VENTE-PRIVEE
Аватара пользователя
Alya
SUPER PROFESSIONAL
Сообщения: 4610
Зарегистрирован: 02 сен 2011, 05:13
Благодарил (а): 106 раз
Поблагодарили: 428 раз

В привычном понимании шашлык - это мясо, но шашлык можно делать и из овощей, вот рецепт печёных овощей под ореховым соусом.

Шашлык из овощей

Ингредиенты:
баклажаны 3-4 шт;
болгарский перец 3шт.;
помидоры -2-3 шт;

для заправки:
грецкие орехи;
жареные фисташки;
чеснок;
сладкий лук;
оливковое масло;
сок лимона;
чёрный молотый перец;
соль.

Приготовим печёные овощи обычным способом. То есть нанизываем овощи на шампуры. Разместим над горящими углями. Будем периодически вертеть. Как только кожица помидор и перцев начнёт чернеть – готово. Можно ена баклажан надавить пальцем или другим предметом для проверки мягкости овоща. Можно снять кожу с печёных овощей. Это не составит труда, хотя и займёт определённое время. В глубокую тарелку или миску нальём воды. Будем помещать каждый овощ в холодную воду, а затем снимать кожу.
Для соуса к печеным овощам возьмем в равных пропорциях очищенные грецкие орехи, отделенные от скорлупы обжаренные фисташки, зубчики чеснока и луковицу сладкого лука. Орехи нужно мелко порезать ножом или измельчить в ступке. Чеснок и лук мелко нарезать.Эти ингредиенты смешать, добавить оливкового масла, несколько капель лимонного сока, соль и чёрный молотый перец.
Украсить овощи укропом и кинзой и блюдо приобретёт законченность. Такие печёные овощи также подойдут в качестве гарнира к шашлыку.
Изображение
ИзображениеБонус 5$ за регистрацию+кеш-бек за Ваши покупки Изображение
EBATES на русском!
TOPCASHBACK
Супер распродажи MyHabit VENTE-PRIVEE
подружка:)
newcomer
Сообщения: 85
Зарегистрирован: 25 фев 2013, 19:29

Так здорово, нужно тоже попробовать сделать овощной шашлычок! Алечка, а Вы уже сами пробовали готовить по этому рецепту, просто я такой мясоед и думаю понравится ли мне шашлык без МЯСА )8 Но если это действительно вкусно, то нужно тоже приготовить такой шашлычок :)
Аватара пользователя
Alya
SUPER PROFESSIONAL
Сообщения: 4610
Зарегистрирован: 02 сен 2011, 05:13
Благодарил (а): 106 раз
Поблагодарили: 428 раз

подружка:) писал(а):Так здорово, нужно тоже попробовать сделать овощной шашлычок! Алечка, а Вы уже сами пробовали готовить по этому рецепту, просто я такой мясоед и думаю понравится ли мне шашлык без МЯСА )8 Но если это действительно вкусно, то нужно тоже приготовить такой шашлычок :)
Да, такой шашлычок мы часто практикуем, правда не в виде отдельного блюда, а в виде добавки к основному мясному шашлычку :)
Изображение
ИзображениеБонус 5$ за регистрацию+кеш-бек за Ваши покупки Изображение
EBATES на русском!
TOPCASHBACK
Супер распродажи MyHabit VENTE-PRIVEE
podruga
Best specialist
Сообщения: 492
Зарегистрирован: 27 мар 2012, 10:54
Благодарил (а): 44 раза
Поблагодарили: 18 раз

Девочки, пробуйте добавлять майонез, шашлык замаринованный с майонезом тоже очень вкусный!!!
Римма
Specialist
Сообщения: 140
Зарегистрирован: 15 ноя 2012, 06:40
Благодарил (а): 17 раз
Поблагодарили: 2 раза

майонез начинает обгорать на кусочках мяса... не знаю, может я ложила его много, но вот так получилось(
Аватара пользователя
Alya
SUPER PROFESSIONAL
Сообщения: 4610
Зарегистрирован: 02 сен 2011, 05:13
Благодарил (а): 106 раз
Поблагодарили: 428 раз

Чтобы мясо не подгорало и оставалось сочным, во время жаренья нужно периодически поливать его водой, вином, пивом или квасом и чаще переворачивать шампуры.
Изображение
ИзображениеБонус 5$ за регистрацию+кеш-бек за Ваши покупки Изображение
EBATES на русском!
TOPCASHBACK
Супер распродажи MyHabit VENTE-PRIVEE
Аватара пользователя
Герда
Администратор
Сообщения: 12628
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 19:02
Благодарил (а): 1375 раз
Поблагодарили: 1625 раз

Девочки, а я на этих майских праздниках доверила шашлык мужу, больше мариновать сама вообще не буду :D Он так ответственно подошел к делу...перечитал инет, выбирал лично мясо, колдовал там на ним не по-детски. В общем получилось все ооочень вкусно. И дети и друзья все единодушна теперь за его шашлык)) Мужские руки нужны и хорошая компания)))
Cash back от покупок в магазинах США: 5$ - extrabux.com,
http://www.mrrebates.com?refid=674767
Cash back от покупок в магазинах РФ и не только cash4brands при регистрации дополнительный бонус 40% к кешбеку на 2 недели
Аватара пользователя
Сьюзи
newcomer
Сообщения: 12
Зарегистрирован: 17 май 2014, 22:30
Поблагодарили: 1 раз

А мы всегда делаем шашлык на 9 Мая. В этом году тоже делали, муж всегда делает по классическому рецепту в сухом вине. Он очень вкусно делет. Я когда-то сама сделала в майонезе с лимоном - вкусно было, но не то.
Аватара пользователя
Елена82
newcomer
Сообщения: 10
Зарегистрирован: 19 апр 2014, 21:19
Благодарил (а): 4 раза

А у нас знакомый готовит,тоже только лук,вода ,перец и соль. Что в этом ни понимаю.
Kolo
newcomer
Сообщения: 7
Зарегистрирован: 26 июл 2021, 15:42
Поблагодарили: 1 раз

Среди множества вариантов как замариновать шашлык, вкусный и проверенный в луковом маринаде.
Минимум ингредиентов и потрясающий результат.
Ответить

Вернуться в «Кулинария»